《舌尖上的中国》花胶炖鸡汤制作教程
作者:舌尖上的中国 2019-11-20
花胶也就是鱼胶,它可是跟燕窝、鱼翅齐名,是很珍贵的食材,因为其胶质浓厚,一般花胶要炖2小时。
而片中介绍的做法是最后五分钟迅速放入花胶炖煮,5分钟的时间花胶的口感估计还是像橡胶一样咬不动,实在有误导观众之嫌疑。
下面来看看花胶汤的做法。
花胶煲鸡汤
【材料】:鸡肉 半只、花胶 3条、红枣7颗、枸杞 少许、姜 3片、盐 适量
【做法】:1、先用水把花胶泡软(约至少12小时)
2、去掉红枣的内核没那么上火;
3、鸡块洗净飞水,放入凉水中,大火煮开沸滚1分钟后捞出来备用;
4、锅里放加入鸡肉、泡发好的花胶和红枣后大火烧,放入姜片和适量清水,大火烧开;
5、烧开10分钟后,加入米酒,转小火煲1.5-2小时,最后5分钟放枸杞和食盐调味即可。
【小提示】:此道汤需要慢慢熬煮,一般控制在2个小时以上。花胶为胶质极重之物,容易黐底,一般都是先放其他材料在锅底,再放花胶。