鱼胶鱼类排名（由好至普通）

1、黄唇鱼（金钱鳘）即金钱肚

2、白花鱼即白花胶

3、赤嘴鳘即蜘蛛肚，鳘鱼白花胶，台山，湛江公，红鸡，大耳，湛江公

4、越南鳘即安南胶

5、巴西鳕鱼即北海胶

6、苏里南秋鱼即阴阳肚

7、新西兰鳕鱼即新西兰胶

8、海鲈即黄花胶（又叫花胶仔）

9、鳝鱼鳗鱼即叫扎肚

10、淡水鲈即鸭泡肚

顶级的花胶中，按品种排名的顺序依次是：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

鳘鱼胶按档次的高低和产地，又可分为金钱肚（金钱鳘鱼胶）、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等（都是鳘鱼类，只是产地不同）。鳘鱼胶的胶质细腻，肚身爽口，炖后汤水清，无腥味。 另外其他鱼类的鱼胶品种也比较繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。